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政府於哪一年頒布「食品衛生管理法」？(Ａ)民國63(Ｂ)民國64(Ｃ)民國65年(Ｄ)66年。
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危害分析與重要管制點制度簡稱為何？ (Ａ)GMP (Ｂ)CNS(Ｃ)TQC (Ｄ)HACCP。
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依照食品衛生處的組織結構，負責食品衛生法規、標準之研擬的是哪一個單位？ (Ａ)第一科（安全科）(Ｂ)第二科（查驗科） (Ｃ)第三科（輔導科） (Ｄ)第四科（營養科）。
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我國政府負責食品安全衛生機關為何？(Ａ)衛生局(Ｂ)健保局(Ｃ)消基會(Ｄ)國民健康局。
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下列何者是最小的微生物？ (Ａ)細菌 (Ｂ)病毒 (Ｃ)原生動物 (Ｄ)真菌。
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哪一種微生物是原核生物？ (Ａ)細菌 (Ｂ)病毒 (Ｃ)普里昂 (Ｄ)藻類。
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下列何者是對人類有益的食品微生物？ (Ａ)變異普里昂 (Ｂ)造成紅潮的藻類 (Ｃ)沙門氏桿菌 (Ｄ)乳酸菌。
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人類利用哪一種微生物來製作麵包？(Ａ)霍亂弧菌(Ｂ)乳酸菌(Ｃ)酵母菌(Ｄ)大腸桿菌。
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「吊白塊」是一種 (Ａ)冰糖 (Ｂ)漂白劑 (Ｃ)調味料 (Ｄ)米粉。
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目前黴菌毒素中毒性最強的致癌物是 (Ａ)麥角毒素 (Ｂ)黃麴毒素 (Ｃ)黃變米毒素 (Ｄ)紅黴菌毒素。
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下列何種重金屬與烏腳病有關？ (Ａ)鎘 (Ｂ)汞 (Ｃ)砷 (Ｄ)銅。
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低酸性罐頭的pH值是多少？ (Ａ)低於4.6 (Ｂ)低於7.0 (Ｃ)低於5.0 (Ｄ)低於10.0。
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寄生於人類腸道最大的線蟲是什麼？ (Ａ)蛔蟲(Ｂ)廣東住血線蟲(Ｃ)鉤蟲(Ｄ)旋毛蟲。
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哪一種人類寄生蟲的幼蟲具有穿透人類皮膚的感染力？ (Ａ)鞭蟲 (Ｂ)中華肝吸蟲 (Ｃ)偽足蟲 (Ｄ)鉤蟲。
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哪種原蟲會經由口、胎盤及輸血傳染？(Ａ)梨形鞭毛(Ｂ)痢疾阿米巴(Ｃ)隱孢子(Ｄ)弓漿。
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過氧化氫（雙氧水）用於魚肉煉製品，是屬於哪一類的食品添加物？(Ａ)殺菌劑 (Ｂ)漂白劑 (Ｃ)抗氧化劑 (Ｄ)防腐劑。
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下列哪一種食品添加物常被誤用而對人體產生傷害？ (Ａ)鹽酸 (Ｂ)食用色素6號 (Ｃ)BHT (Ｄ)螢光增白劑。
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哪一種界面活性劑不受水中硬度的影響，能洗滌各種油脂性污物？ (Ａ)陽離子界面活性劑 (Ｂ)陰離子界面活性劑 (Ｃ)兩性型界面活性劑 (Ｄ)非離子型界面活性劑。
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超音波洗碗機屬於哪一種清洗方法？ (Ａ)手洗 (Ｂ)浸漬 (Ｃ)機械 (Ｄ)高壓。
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下列哪一種紫外線的波長具有殺菌力？ (Ａ)110~196nm (Ｂ)210~296nm (Ｃ)310~396nm (Ｄ)410~496nm。
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從事熟食調理人員手部應每隔多久消毒一次？ (Ａ)10分鐘 (Ｂ)30分鐘 (Ｃ)1小時 (Ｄ)3小時。
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依食品良好衛生規範規定：洗滌場所應具有下列哪一種餐具洗滌殺菌設施？ (Ａ)五槽式 (Ｂ)三槽式 (Ｃ)雙槽式 (Ｄ)單槽式。
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餐具清洗效果之檢驗方法中最快又最簡單的判定方法是哪一種？ (Ａ)官能檢查 (Ｂ)試紙檢查 (Ｃ)殘留物質測定 (Ｄ)細菌性檢查。
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餐具的官能檢查是以下列何種方法為主？ (Ａ)目視 (Ｂ)手觸 (Ｃ)鼻嗅 (Ｄ)敲擊。
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哪一種細菌性檢查可利用市售的快速檢驗試紙劑檢驗？ (Ａ)總生菌數檢查法 (Ｂ)大腸桿菌群檢查法 (Ｃ)生菌數部份抽查法 (Ｄ)金黃色葡萄球菌檢查法。
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夏季期間餐飲從業人員的糞便檢查每個月至少幾次？ (Ａ)1次 (Ｂ)2次 (Ｃ)3次 (Ｄ)4次。
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熟食掉落地上時應如何處理？ (Ａ)洗淨後再供客人食用 (Ｂ)重新加熱調理後再供客人食用 (Ｃ)高溫殺菌後再供客人食用 (Ｄ)丟棄不可再供客人食用。
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衛生教育的實施對象是誰？ (Ａ)只有新進人員 (Ｂ)只有在職人員 (Ｃ)只有老闆 (Ｄ)所有參與餐飲工作的從業人員。
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餐飲業設施的化糞池位置應與水源距離多遠以上？ (Ａ)5公尺 (Ｂ)10公尺 (Ｃ)15公尺 (Ｄ)20公尺。
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廚房的廁所設置地點至少要離作業場所多遠？ (Ａ)1公尺 (Ｂ)1.5公尺 (Ｃ)2公尺 (Ｄ)3公尺。
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