https://drive.google.com/file/d/1Q95qDTjmE8iAdx2Qc4HstuJuD7vTuUSu/view?usp=sharing
2020年2月20日 星期四
.補救教學教材
一、選擇題：(每題2分)
01.( )可可飲用時覺得有點苦苦的，其原因是 (A)發霉 (B)受潮 (C)過期 (D)含生物鹼。
02.( )以新鮮果汁加入調味Syrup，一般稱為 (A)Fizz (B)Cooler (C)Cocktail (D)Mocktail。
03.( )下列那一種茶的發酵程度最高？ (A)凍頂烏龍茶 (B)白毫烏龍 (C)包種茶(D)鐵觀音。
04.( )「無酒精的飲料」稱之為 (A)Soft
Drink (B)Sweet
Drink (C)Straight (D)Fresh
Drink。
05.( )以50%生乳為原料所製成的乳製品是 (A)保久乳 (B)調味乳 (C)發酵乳 (D)強化乳。
06.( )瓶裝檸檬汁、萊姆汁、紅石榴糖漿等，打烊時沒用完應存放於 (A)蓋上蓋子存放於快速架上 (B)放回倉庫內儲存 (C)存放於製冰機內 (D)冷凍於冰箱。
07.( )盤存表的記載是用來對比下列哪一表單 (A)周轉率 (B)飲料單 (C)帳目 (D)成本。
08.( )液體容量換算，下述何者不當？ (A)1公升＝1000cc (B)1 Jigger＝45cc (C)1盎司(oz)＝30cc (D)1茶匙(tsp)＝15公撮(ml)。
09.( )檢查義式咖啡機的水壓，最適當的幫浦壓力為 (A)4～5 Bar (B)6～7Bar (C)8～9Bar (D)10～11Bar。
10.( )吧檯打烊前的飲料盤點工作是由何人負責 (A)飲務員 (B)吧檯服務員 (C)吧檯領班 (D)出納。
11.( )下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝 (A)貴夫人咖啡 (B)Espresso咖啡 (C)愛爾蘭咖啡 (D)爪哇式咖啡。
12.( )以下何者不是香蕉的主要產區 (A)南投縣 (B)花蓮縣 (C)屏東縣 (D)高雄縣。
13.( )調製含有碳酸氣體的飲料，應使用以下何種器具 (A)Bar
Spoon。 (B)Shaker (C)Mixing
Glass (D)Blender
14.( )西元1923年發明無咖啡因咖啡的是那一國人？ (A)德國人 (B)美國人 (C)義大利人 (D)法國人。
15.( )虹吸式沖煮法是利用何種原理 (A)蒸氣 (B)真空 (C)咖啡表面的高壓 (D)對流。
16.( )吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？ (A)糖水(Simple Syrup) (B)蜜糖(Honey)
(C)冰糖(Candy Sugar) (D)砂糖(Granulated Sugar)。
17.( )吧檯打烊時，何種開罐後的物料不須放回冰箱 (A)鳳梨汁 (B)萊姆汁 (C)柳橙汁
(D)蕃茄汁。
18.( )咖啡生長的條件年均溫最好在 (A)40℃ (B)35℃ (C)30℃ (D)20℃ 左右。
19.( )咖啡豆中的成份，少量對身體有益，多量對身體有害的是 (A)咖啡因 (B)脂肪酸
(C)礦物質 (D)單寧酸。
20.( )調製飲料時若需加入120cc之柳橙汁，在配方上不會出現哪種標示方法？ (A)0.12L (B)120ml (C)4oz (D)12cl。
21.( )「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果？ (A)芒果 (B)鳳梨 (C)蕃茄 (D)芭樂。
22.( )雪克杯(Shaker)清洗完後，應該如何處理？ (A)放置於陰涼乾燥的地方 (B)烘乾後再備用 (C)倒立、濾乾妥善放置，使其陰乾之後再組裝 (D)重新組裝後陰乾備用。
23.( )吧檯補充飲料（領貨）的最佳時段為 (A)下午 (B)早上 (C)下班後 (D)上班前。
24.( )下列哪一種罐裝飲料打開後隔夜仍可使用 (A)薑汁汽水 (B)可樂 (C)通寧水 (D)蕃茄汁。
25.( )以凍結乾燥法（Freeze Dried）製造的即溶咖啡，俗稱為第幾代咖啡 (A)一 (B)三 (C)二 (D)四。
26.( )快速酒架(Speed Rack)多久清潔擦拭一次 (A)每月擦拭一次 (B)不必要清潔擦拭
(C)每日擦拭一次 (D)每次使用均擦拭。
27.( )水果切盤不會使用下列哪種切法？ (A)鍘切 (B)拉切 (C)推切 (D)鋸切。
28.( )飲料吧材料的採購、儲存的多寡，必須以飲料吧所訂立的 (A)日報表 (B)營業報表
(C)成本 (D)庫存量 為根據。
29.( )一般清洗酒杯的毛刷洗杯機，安置在何處 (A)冰箱上 (B)製冰機上 (C)工作檯上
(D)水槽內。
30.( )每天打烊後，清理清潔用具、杯皿和器具後如何處理？ (A)等待下一班處理 (B)歸位 (C)晾乾即可 (D)清洗後放置托盤即可。
31.( )飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用： (A)茶湯 (B)蜂蜜 (C)檸檬 (D)糖。
32.( )下列何者飲料不含咖啡因？ (A)咖啡 (B)巧克力 (C)阿華田 (D)汽水。
33.( )為了節省時間與方便，打破杯子時，應如何處理？ (A)先登錄、將殘器留待盤點 (B)應先登錄，再加以包裹丟棄 (C)如果很舊了，就別管了 (D)直接投入垃圾筒，不用登記在破損表上。
34.( )養樂多、優酪乳就是一種 (A)保久乳 (B)調味乳 (C)發酵乳 (D)脫脂乳。
35.( )以下四種水果中，哪一項不是夏季盛產的水果？ (A)荔枝(B)草莓(C)西瓜(D)芒果。
36.( )以國內的作業，吧檯的現金結帳作業是何人負責(A)出納(B)領班(C)服務員(D)飲務員。
37.( )台灣最早種植咖啡的地區是 (A)台南縣 (B)雲林縣 (C)花蓮縣 (D)台北縣。
38.( )以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？ (A)新鮮果汁 (B)雞蛋
(C)含碳酸氣飲料 (D)牛奶。
39.( )清洗杯子時，下列何者錯誤 (A)清洗完畢後應自然晾乾 (B)用刷子先行刷洗 (C)最好分類清洗 (D)用口布加以擦拭。
40.( )咖啡豆包裝袋經常使用鋁箔材質，其功用敘述以下何者為非 (A)防止氧化 (B)阻擋陽光 (C)只為美觀而已 (D)預防潮濕。
41.( )下列何者不屬於碳酸飲料 (A)沙士 (B)酸奶油 (C)薑汁汽水 (D)可樂。
42.( )吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？ (A)一半份量 (B)加滿 (C)不加客人指示之酒水 (D)不加冰。
43.( )領貨單是依據 (A)報廢單 (B)日報表 (C)周轉率 (D)盤存表 來填寫需求數量。
44.( )酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？ (A)5% (B)0.5% (C)3% (D)1%。
45.( )玻璃杯洗杯機應維持衛生、清潔，每天必須清理一次，清理時間是 (A)不定時 (B)營業後 (C)營業中 (D)營業前。
46.( )全發酵茶的紅茶類以幾度的熱水沖泡為宜 (A)95℃ (B)70℃ (C)80℃ (D)90℃。
47.( )調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？ (A)霜凍法(Frozen)
(B)直接注入法(Building) (C)搖盪法(Shaking) (D)攪拌法(Stirring)。
48.( )下列何者不是盤存的目的？ (A)確定存貨出入的流動率 (B)防止失竊 (C)查明銷售流量不高的酒類以便處理 (D)了解常客的名字。
49.( )一般吧檯告知顧客Last Order及最後的點叫，是在最後營業時間前 (A)8 (B)10 (C)15 (D)12 分鐘。
50.( )冰淇淋應保存在幾℃才算恰當 (A)-18℃ (B)0℃ (C)-10℃ (D)-5℃。
答案卷
一、選擇題
01. D 02. D 03. B 04. A 05. B
06. A 07. C 08. D 09. C 10.
A
11. C 12. B 13. A 14.
A 15. B
16. A 17. B 18. D 19.
A 20. A
21. B 22. C 23. D 24.
D 25. B
26. C 27. A 28. D 29.
D 30. B
31. C 32. D 33. B 34.
C 35. B
36. A 37. B 38. C 39.
D 40. C
41. B 42. B 43. D 44.
B 45. B
46. A 47. C 48. D 49.
C 50. A
訂閱：
文章 (Atom)