高英高級工商職業學校108學年度第1學期學科教學計畫書
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科目名稱
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宴會餐飲實務
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科別
年級
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餐飲管理科
三年級
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任課
教師
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餐旅群教師
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教材名稱
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自編教材
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學分數
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4學分
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教材內容
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一、泰式料理
二、日式料理
三、韓式料理
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每週上
課時數
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4小時
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總計上
課時數
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72小時
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教學目標
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1.了解泰國飲食文化與發展
2.了解日本飲食文化與發展
3.了解韓國飲食文化與發展
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教學方法
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一、講述法－1.1操作步驟講解。 1.2配套理論解釋。
二、示範法－2.1教師於示範台做技術示範。
2.2實習期間巡視各組做補充示範及技術糾正。
三、實作法－學生分組自行操作，練習製備技巧。
四、講評法－各組成品集中評比，由教師分別評比，做優、缺點評比。
五、品嚐法－由教師、學生就成品之味道、口感做比較。
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評量方式
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(一)第一、二、三次定期考查成績(含紙筆測驗50%、平常表現及作業50%)
(二)學期總成績：第一、二次定考平均成績*30%+第三次定考平均成績*30%+
平時總考核*40%)
(三)評量方式：
1.定期考試評量
2.隨堂測驗、課後作業、個人生活常規表現、學習精神態度。
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學習預期
成 效
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單元目標方面：
1.認知方面：了解亞洲國家餐飲文化及烹調概念
2.技能方面：學習亞洲國家風味的烹飪技巧與料理實作的基礎技能。
3.情意方面：培養欣賞異國飲食文化的態度。
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教學進度規劃表
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週 次
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單元名稱
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技能項目指標
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備註
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第 一 週
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亞洲國家美食介紹
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1、能正確辨別亞洲國家菜系
2、能正確使用各種調味料
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第 二 週
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1-1泰式打拋肉
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作泰式打拋肉
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第 三 週
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1-2綠咖哩雞
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作綠咖哩雞
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第 四 週
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1-3泰式清蒸檸檬魚
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作泰式清蒸檸檬魚
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第 五 週
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1-4椒麻雞
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作椒麻雞
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第 六 週
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1-5泰式涼拌豬肉
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作泰式涼拌豬肉
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第 七 週
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1-6蝦醬空心菜
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作蝦醬空心菜
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第 八 週
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1-7海鮮酸辣湯
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作海鮮酸辣湯
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第 九 週
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1-8泰式涼拌青木瓜
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作泰式涼拌青木瓜
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第 十 週
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1-9泰式春捲
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1、 能正確辨別泰國各式香料
2、 能正確製作泰式春捲
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第十一週
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2-1日式咖哩豬排蛋包飯
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3、能正確製作日式豬排
4、能調出正確的咖哩味道
5、了解蛋包飯的製作過程
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第十二週
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2-2日式茶碗蒸
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1、能做出軟硬適中的蒸蛋
2、了解蛋與高的比例
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第十三週
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2-3日式牛丼飯
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1、能正確製作醬汁比例
2、能正確操作牛丼飯烹調技巧
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第十四週
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2-4月見明太子烏龍麵
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1、能辨別明太子的品質
2、能正確烹調烏龍麵
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第十五週
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3-1韓式春川辣炒雞排
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1、 能判別韓式各式醬料
2、 能正確製作春川辣炒雞排
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第十六週
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3-2韓式泡菜鮮蔬煎餅
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1、 能判別韓式各式醬料
2、 能正確製作泡菜鮮蔬煎餅
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第十七週
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3-3海鮮辣豆腐鍋
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1、 能判別韓式各式醬料
2、 能正確製作海鮮辣豆腐鍋
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第十八週
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3-4韓式辣蘿蔔塊泡菜
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1、 能判別韓式各式醬料
2、 能正確製作韓式辣蘿蔔塊泡菜
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高英高級工商職業學校餐旅群宴會餐飲實務科教案
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單元名稱
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第一章
泰式料理
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班 級
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餐管科
三年級
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人 數
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教材來源
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自編教材
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時 間
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24小時
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授課教師
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餐旅群教師
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教學內容
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1、泰式烹調的特色
2、泰式烹調的方法
3、泰式料理的類型
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教學目標
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1.使學生能清楚了解泰國飲食文化
2.使學生能清楚泰式烹調方法
3.使學生能清楚餐飲從業人員的工作職責
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教學方法
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講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
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教學資源
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黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
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教
學
目
標
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單元目標
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具體目標
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認知方面：
1.認識泰式料理
2.清楚泰式料理的起源
3.清楚餐飲從業人員的工作職責
技能方面：
4.辨別泰國料理之材料
5.能製作泰式料理
情意方面：
6.養成良好的學習態度
7.培養接受異國烹調文化的內涵。
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1-1能說出泰式料理菜餚的特點
1-2能說出泰式料理的菜系
1-3 能正確辨別泰式菜餚之分類
2-1 能描述泰國料理的起源
3-1 了解從業人員各注意事項
4-1 能辨別不同泰國料理之材料
4-2 能正確區別各種泰國發酵製品
4-3 能正確運用各式調味料於泰式料了中
5-1 能用正確的方法製作各種泰式料理
6-1上課能認真聽講
6-2能回答老師的問題
6-3有問題能隨時發問
7.1 能體會在泰國飲食文化的重要性。
7.2 能尊重異國飲食文化的特性。
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教
學
重
點
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1-1了解泰式烹調的起源
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1-2 學習泰式烹調的方法
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1-3 了解泰式料各式材料特色
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1-4 清楚餐飲從業人員的工作職責
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測驗及解題練習
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課程重點複習
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作業及評量內容
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1.
第三章本章彙總及自我評量
2. 泰式烹調小考
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教學省思
（下次教學我應該…）
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一、不斷省思教學策略及方法
二、必須達到預期目標
三、加強多媒體應用與教學
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