教學計畫書

高英高級工商職業學校108學年度第1學期學科教學計畫書

科目名稱			科別 年級			餐飲技術科 二年級(實用)	任課 教師	餐管科教師
教材名稱		一、飲料與調酒Ι，王淑媛編著，龍騰文化股份有限公司。 二、飲料調製技術士技能檢定完全寶典，謝美美編著，文野出版社。					學分數	3 學分
教材內容		一、 飲料的定義與種類               二、 飲料的類別與特性 三、 無酒精性飲料的類別與特性 四、 軟性飲料的類別與特性					每週上 課時數	3 小時
							總計上 課時數	54 小時
教學目標		一、了解一般常見飲料的定義與種類，奠定學習的基礎。 二、了解飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 三、了解無酒精性飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 四、了解軟性飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 五、瞭解飲料調製丙級檢定的杯器皿與順序流程。
教學方法		(一)第一、二、三次定期考查成績(含紙筆測驗50%、平常表現及作業50%) (二)學期總成績：第一、二次定考平均成績*30%+第三次定考平均成績*30%+平時總考核*40%) (三)評量方式： 1.定期考試評量 2.隨堂測驗、課後作業、個人生活常規表現、學習精神態度。
評量方式		1.每學期實施三次總結性評量以評定學生等第，評鑑教學效果。 2.在各單元結束時，實施隨堂測驗，以增進並引導學習。 3.教學期間，將學生繳交作業、學習態度、上課秩序…等表現列入平時成績。 4.二次定期查考佔總成績30%、期末考佔30%、平時成績佔40%。
學習預期 成　　效		單元目標方面： 1.認知方面： 了解一般常見飲料的定義與種類，奠定學習的基礎。 2.技能方面：   學習飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 3.情意方面：   透過教學後具有了解無酒精性飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。
教學進度規劃表
週    次	單元名稱			技能指標					備註
第 一 週	第一章 緒論 第一節 飲料的定義及分類 (直接注入法、搖盪法、攪拌法、電動攪拌法、注入法)			熟悉相關的調製技巧與服務方式。
第 二 週	第一章 緒論 第二節 飲料店的分類與經營 直接注入法 (蘋果抹茶汁、雪利登波、鳳梨霜汁、奇異之吻)			熟悉直接注入法的調製技巧
第 三 週	第一章 緒論 第二節 飲料店的分類與經營 直接注入法 (抹茶可樂達、藍色珊瑚礁)			具備各式飲料調製法的操作能力
第 四 週	第二章 無酒精性飲料－茶 第一節 茶的分類及特性 搖盪法 (冰阿薩姆紅茶、冰紫羅蘭花茶、冰奶蓋紅茶、冰金吉檸檬)			認識調製無酒精飲料的器具及調製方法
第 五 週	第二章 無酒精性飲料－茶 第一節 茶的分類及特性 搖盪法 (冰伯爵奶茶、冰榛果奶茶、冰椰果奶茶)			認識調製無酒精飲料的器具及使用方式
第 六 週	第二章 無酒精性飲料－茶 第二節 茶的沖泡方法 搖盪法 (冰蔓越莓黑森林果粒茶、冰黑森林果粒茶、冰綠茶多多)			熟悉搖盪法的調製技巧
第 七 週	第二章 無酒精性飲料－茶 第二節 茶的沖泡方法 攪拌法 (熱黑森林果粒茶、冰紅茶、冰水蜜桃紅茶、熱吉茶)			熟悉茶類相關的調製技巧與服務方式。
第 八 週	第二章 無酒精性飲料－茶 第三節 調味茶的變化及調製 攪拌法 (虹吸式熱咖啡、維也納熱咖啡、爪哇式咖啡)			熟練虹吸式咖啡煮具-Syphon的操作
第 九 週	第二章 無酒精性飲料－茶 第四節 養生茶的認識及調製 注入法 (濾杯式熱咖啡、冰咖啡、血星瑪麗、熱桂花紅茶)			熟練濾杯的操作
第 十 週	第三章 無酒精性飲料－咖啡 第一節 咖啡的種類與特性 義式咖啡 (熱拿鐵咖啡、熱卡布奇若、熱焦糖瑪奇朵)			熟練義式濃縮咖啡機的操作
第十一週	第三章 無酒精性飲料－咖啡 第二節 咖啡的沖煮法 義式咖啡 (冰拿鐵咖啡、冰卡布奇若、熱摩卡咖啡)			了解咖啡拉花技巧的操作
第十二週	第三章 無酒精性飲料－咖啡 第二節 咖啡的沖煮法 電動攪拌法 (西瓜汁、木瓜牛奶、榛果咖啡冰沙)			熟練義電動攪拌機的操作
第十三週	第三章 無酒精性飲料－咖啡 第三節 特調熱咖啡的製作 非咖啡類義式咖啡組 (皇家熱奶茶、抹茶拿鐵)			熟悉特調奶茶類的技巧及操作方式
第十四週	第三章 無酒精性飲料－咖啡 第四節 特調冰咖啡的製作 水果拼盤 (柳澄鳳梨盤、柳橙西瓜船、西瓜鳳梨盤)			了解水果切割技巧及操作方式
第十五週	第三章 無酒精性飲料－咖啡 第五節 咖啡的飲用 水果拼盤 (柳橙玉兔盤、香蕉西瓜盤、柳橙鳳梨船)			了解水果切割技巧及操作方式
第十六週	第四章 無酒精性飲料－其他 第一節 現成包裝飲料的認識 模擬考			具備各式飲料調製法的操作能力
第十七週	第四章 無酒精性飲料－其他 第二節 果汁飲料的調製 模擬考			熟練各式飲料服務的種類及服務方式
第十八週	第四章 無酒精性飲料－其他 第三節 冰砂的調製 模擬考			認識各種綜合果汁及蘇打水飲料的調製方法

※註1：本表依實際上課編列18週進度，請詳實填入相關內容。

※註2：段考、期末考不編入本進度表中。

高英高級工商職業學校餐旅群飲料實務Ⅰ教案

單元名稱		第一章 緒論	班    級		餐飲管理科 二年級	人    數
教材來源		飲料與調酒I 龍騰圖書	時    間		450分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1.飲料的基本定義及功能。 2.介紹飲料的種類，分類是以酒精性及非酒精性飲料二大類來區分。 3.任何含有酒精0.5%以上的飲料皆可稱之為酒精性飲料，而非酒精性飲料則是指有含有咖啡因的飲料、果汁飲料、碳酸飲料、乳製品、水及機能性飲料等。 4.敘述飲料在日常生活中所扮演的角色及飲料銷售的特性 5.了解一般常見飲料的定義與種類，學習的基礎
教學目標		1.了解飲料的意義與定義 2.了解酒精性與非酒精性飲料 3.了解飲料所扮演的角色
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題簡報式教學影片、螢幕、吧叉匙、量酒器、圓盤、托盤、冰桶、冰鏟、冰夾、水果夾、劍叉、棉刷、杯墊。
教 學 目 標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解飲料的定義。 2.認識飲料的分類標準和種類。 二、技能方面： 3.熟悉相關的調製技巧與服務方式。 三、情意方面： 4.養成良好的學習態度			1-1了解飲料的定義及分類。 1-2了解飲料店的分類與經營。 1-3了解飲料店的經營。
教 學 重 點	1-1了解飲料的定義及分類。
	1-2了解飲料店的分類與經營。
	1-3了解飲料店的經營。
作業及評量內容				1.每單元實習題、學後實習報告撰寫 2.每單元實習評量
教學省思 （下次教學我應該…）				1.不斷省思教學策略及方法 2.必須達到預期目標 3.加強多媒體應用與教學