高英高級工商職業學校108學年度第1學期學科教學計畫書
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科目名稱
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飲食文化
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科別
年級
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餐飲管理科
年級
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任課
教師
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餐旅群教師
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教材名稱
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世界飲食及文化 楊智出版社
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學分數
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2 學分
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教材內容
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一、飲食文化概論
二、飲食，文化及宗教
三、亞洲地區飲食文化
四、美洲地區飲食文化
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五、歐洲地區飲食文化
六、大洋洲地區飲食文化
七、中東與地區飲食
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每週上
課時數
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2 小時
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總計上
課時數
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36小時
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教學目標
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1.了解各種飲食文化差異與其分別定義
2.了解不同國家飲食文化特性、變化與服務
3.讓學生學習欣賞與多元文化之分類介紹
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教學方法
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一、依教材性質分別採用講述法、圖像法、問答法等方式來實施教學，使學生 瞭解飲食文化與之服務架構及內容。
二、飲食文化專業及設備使用圖片加以說明介紹
三、上課時會重複部分上週教學內容幫助同學回憶，達到「溫故而知新」效果。
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評量方式
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1.每學期實施三次總結性評量以評定學生等第，評鑑教學效果。
2.在各單元結束時，實施隨堂測驗，以增進並引導學習。
3.教學期間，將學生繳交作業、學習態度、上課秩序…等表現列入平時成績。
4.二次定期查考佔總成績30%、期末考佔30%、平時成績佔40%。
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學習預期
成 效
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單元目標方面：
1.認知方面：飲食文化種類介紹、了解其定義、差異、變化和基礎服務。
2.技能方面：能視工作需求將課堂所學應用之，並具獨立思考能力進而達到自我創新的概念同時兼具洞悉幾年台灣市場飲食文化供需之變化。
3.情意方面：飲食文化的客群定位及成本評估，縱使是提供較為簡易的飲品服務，仍不可忽略自我堅持與態度。
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教學進度規劃表
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週 次
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單元名稱
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作業內容
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評量內容
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備註
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1-1 飲食文化概論
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1-2~1-3
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飲食基礎定義測驗
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第 二 週
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1-2 飲食，文化及宗教
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1-4~1-5
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飲食文化及宗教測驗
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第 三 週
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2-1 台灣地區飲食文化
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2-2~2-6
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台灣地區飲食測驗
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第 四 週
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2-2 中華地區飲食文化
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2-7~2-9
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中華地區飲食文化測驗
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第 五 週
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2-3 日本地區飲食文化
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2-10~2-12
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日本地區飲食文化測驗
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第 六 週
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2-3 韓國地區飲食文化
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3-2~3-5
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韓國地區飲食文化測驗
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第 七 週
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3-1東南亞地區飲食文化
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3-6~3-9
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東南亞飲食文化測驗
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第 八 週
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3-2印度及中東飲食文化
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3-10~3-11
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印度及中東飲食文化測驗
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第 九 週
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3-3期中考
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3-12~3-14
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測驗
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第 十 週
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3-4法國飲食文化
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3-15~3-16
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法國飲食文化測驗
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第十一週
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4-1義大利地區飲食文化
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4-2~4-3
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義大利地區飲食文化測驗
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第十二週
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4-2英國飲食文化
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4-4
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英國飲食文化測驗
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第十三週
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4-3德國飲食文化
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4-5~4-6
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德國飲食文化測驗
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第十四週
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4-4地中海飲食文化
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4-7~4-9
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地中海飲食文化測驗
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第十五週
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4-5美國飲食文化
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4-14~15
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美國飲食文化測驗
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第十六週
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4-6中南美洲飲食文化
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4-16~4-17
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中南美洲飲食
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第十七週
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4-6期末報告
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4-18~4-19
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心得報告
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第十八週
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期末考
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4-20
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綜合評量測驗
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高英高級工商職業學校餐旅群飲食文化餐管科教案
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單元名稱
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飲食文化
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班 級
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餐管科
一年級
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人 數
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教材來源
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世界飲食及文化
揚智出版社
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時 間
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50分
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授課教師
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餐旅群教師
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教學內容
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一、飲食文化概論 二、飲食，文化及宗教 三、亞洲地區飲食文化 四、美洲地區飲食文化 五、歐洲地區飲食文化 六、大洋洲地區飲食文化 七、中東與地區飲食
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教學目標
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1.了解各種飲食文化差異與其分別定義 2.了解不同國家飲食文化特性、變化與服務 3.讓學生學習欣賞與多元文化之分類介紹
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教學方法
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一、依教材性質分別採用講述法、圖像法、問答法等方式來實施教學，使學生 瞭解飲食文化與之服務架構及內容。
二、飲食文化專業及設備使用圖片加以說明介紹
三、上課時會重複部分上週教學內容幫助同學回憶，達到「溫故而知新」效果。
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教學資源
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黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
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教
學
目
標
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單元目標
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具體目標
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一、認知方面：飲食文化種類介紹、了解其定義、差異、變化和基礎服務。
二、技能方面：能視工作需求將課堂所學應用之，並具獨立思考能力進而達到自我創新的概念同時兼具洞悉幾年台灣市場飲食文化供需之變化。
三、情意方面：飲食文化的客群定位及成本評估，縱使是提供較為簡易的飲品服務，仍不可忽略自我堅持與態度。
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1-1 能了解文化的意義與講述其定義
2-1能具體說明文化不同分類之差異
3-1能對班級常購買的飲料做出正確的分類
4-1上課能認真聽講
4-2能回答老師的問題
4-3有問題能隨時發問
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教
學
重
點
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1-1了解文化的意義與其定義
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1-1文化不同分類之差異
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1-2能對各國美食文化做出正確的分類
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重點回顧
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作業及評量內容
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1.第1章每單元複習題、學後評量是非題及選擇題
2.分組進行飲料分類
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教學省思
（下次教學我應該…）
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