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材
料
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公克
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製程：
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鯛魚片
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150克
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花枝
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1/2隻
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蝦仁
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100克
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起司絲
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150克
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白米
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300克
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白酒
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1/4杯
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洋菇
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50克
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洋蔥
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1/2顆
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奶油
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60克
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麵粉
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60克
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牛奶
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250c.c.
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照片：
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2023年6月13日 星期二
精進教學教材
菜餚名稱: 台式肉粽
一、題目說明：
以長糯米為主原料，經調理後，加入熟內餡(肉、香菇----等)，用粽葉包裹再經蒸或煮熟之成品。
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材料(g)
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%
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g
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烘焙計算
600÷100=6
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長糯米
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100
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600
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沙拉油
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6
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36
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紅蔥頭
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3
|
18
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鹽
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0.17
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1
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味精
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0.6
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4
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醬油
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7.2
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43
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香油
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1
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6
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五香粉
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0.1
|
1
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胡椒粉
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1.2
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7
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水
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27
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162
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合計
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146.27
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878
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滷 豬肉塊
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10塊
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鹹蛋黃
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5個
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滷香菇
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5朵
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製作方法與條件
1. 粽葉洗淨後使用熱水煮軟。
2. 長糯米洗淨後，先泡水1小時。
3. 紅蔥頭去皮、洗淨後切碎。
4. 鍋中熱油，先加入紅蔥頭片爆香，加入水、糯米和其他材料炒乾。
5. 準備已經煮軟的粽葉兩片，整形呈圓錐狀。
6. 先放入少許的糯米，再放入一塊滷豬肉、半朵香菇和半顆鹹蛋黃。
7. 覆蓋適量的糯米，包粽、整形。
8. 用棉繩綁起。
9. 將包好的粽子以沸水煮20分鐘。
10. 載入蒸籠大火蒸30~35分鐘直到米粒全熟為止。
³最後的整形、包粽、綁線一定要確實，不然在蒸煮過程中，會使糯米跑出來
。
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108-2 創意蛋糕特色課程自編教材
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