高英高級工商職業學校112學年度第2學期飲料實務Ⅱ教學計畫書

 

高英高級工商職業學校112學年度第2學期學科教學計畫書

科目名稱	飲料實務Ⅱ	科別 年級	餐飲管理科 二年級	任課 教師	黃金雯
教材內容 (書名、出版社、作者)	一、飲料與實務II，     啟英文化事業有限公司曹輝雄編著			學分數	3 學分
				每週上 課時數	3小時
				總計上 課時數	54 小時
教學目標	一、了解一般常見酒類的定義與種類，奠定學習的基礎。 二、了解酒類的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 三、了解酒精性飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 四、了解酒類釀造類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 五、瞭解飲料調製丙級檢定的杯器皿與順序流程。
教學方法	1.依教材性質分別採用講述法、練習法、問答法等方式來實施教學，使學生瞭解酒精飲料之特性及運用。 2.介紹特殊酒精性飲料之由來及典故，輔以中英對照詳加解釋，以增進學生學習之興趣，奠定未來工作之基礎。 3.有關吧台各種調酒器具、杯皿，以實物講解，增進學習成效。 4.實習部份以酒精性飲料為內容，務使學生多練習實作，以具備實務操作經驗。
評量方式	1.平時成積40%（上課態度.實習報告繳交.實作練習.平時測驗）。 2.期中考30%（第一次段考.第二次段考）。 3.期末考30%（期末測驗學.術科）。
學習預期 成　　效	一、了解酒精性飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 二、了解酒類釀造類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 三、瞭解飲料調製丙級檢定的杯器皿與順序流程。 四、有關吧台各種調酒器具、杯皿，務使學生多練習實作，以具備實務操作經驗。

 

 

教學進度規劃表
週    次	單元名稱	作業內容	評量內容	備註
第 一 週	第五章 酒的類別 第一節 釀造酒 (各式調製法)
第 二 週	第五章 酒的類別 第二節 蒸餾酒 搖盪法 冰綠茶多多、冰金桔茶		評量一
第 三 週	第五章 酒的類別 第三節 合成酒 搖盪法 冰奶蓋紅茶、冰奶蓋綠茶	實習報告第1回
第 四 週	第五章 酒的類別 第四節 國產酒 義式咖啡機法 (榛果咖啡冰沙、焦糖咖啡冰沙)		評量二
第 五 週	第六章 雞尾酒的調製 第一節 雞尾酒之特性 義式咖啡機法 熱紅茶拿鐵、熱抹茶拿鐵
第 六 週	第六章 雞尾酒的調製 第二節 調酒之用具與材料 電動攪拌法 (柳橙鳳梨盤、鳳梨冰沙)	實習報告第2回	評量三
第 七 週	第六章 雞尾酒的調製 第三節調酒的基本原則與方法 電動攪拌法 (柳橙鳳梨船、冰柳橙鳳梨汁)
第 八 週	第七章 吧檯作業及酒類服務 第一節 吧檯設備及作業規範 電動攪拌法 (香蕉西瓜盤、西瓜汁)		評量四
第 九 週	第七章 吧檯作業及酒類服務 第二節 酒單的認識 水果切盤法 (柳橙西瓜船、西瓜鳳梨盤)	實習報告第3回
第 十 週	第七章 吧檯作業及酒類服務 第三節 酒的服務 水果切盤法 (香蕉木瓜盤、香蕉牛奶)		評量五
第十一週	第七章 吧檯作業及酒類服務 第四節 酒與食物的搭配 電動攪拌法 (奇異果冰沙、蜜桃冰沙)
第十二週	模擬試題 冰柚子金桔汁、冰百香果綠茶	實習報告第4回	評量六
第十三週	特色飲品調製試題二 聖代冰淇淋
第十四週	特色飲品調製試題三 (氣泡飲料)		評量七
第十五週	特色飲品調製試題四 (焦糖星冰樂、巧克力心冰樂))	實習報告第5回
第十六週	特色飲品調製試題五 (漸層飲料)		評量八
第十七週	特色飲品調製試題六 (翡翠柳橙)
第十八週	特色飲品調製試題七 芒果芝芝 水果分層冰沙	實習報告第6回	評量九

※註1：本表依實際上課編列18週進度，請詳實填入相關內容。

※註2：段考、期末考不編入本進度表中。

高英高級工商職業學校餐旅群飲料實務Ⅱ教案

單元名稱		第五章 酒精性飲料	班    級		餐飲管理科 二年級	人    數
教材來源		一、飲料與調酒II 二、王淑媛編著，         龍騰文化事業股份有限公司。	時    間		900分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1.瞭解酒精飲料之特性及運用。 2.介紹特殊酒精性飲料之由來及典故，輔以中英對照詳加解釋，以增進學生學習之興趣，奠定未來工作之基礎。 3.有關吧台各種調酒器具、杯皿，以實物講解，增進學習成效。 4.實習部份以酒精性飲料為內容，務使學生多練習實作，以具備實務操作
教學目標		1.了解酒類的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 2.了解飲料調製丙級檢定，熟悉相關的調製技巧與服務方式。
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題簡報式教學影片、螢幕、六大基酒、橄欖、小洋蔥、雞尾酒杯、吧叉匙、量酒器、刻度調酒杯、隔冰器、搖酒器、可林杯、古典杯、圓盤、托盤、冰桶、冰鏟、冰夾、水果夾、劍叉、棉刷、杯墊。
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.認識各種常見酒類的定義       與種類 2.了解酒精性飲料的類別與特性 二、技能方面： 3.熟悉相關的調製技巧與服務方式。 三、情意方面： 4.養成良好的學習態度			1-1了解一般常見酒類的定義與種類，奠定學習的基礎。 1-2了解酒類的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 1-3了解酒精性飲料的類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 1-4了解酒類釀造類別與特性，熟悉相關的調製技巧與服務方式。 1-5瞭解飲料調製丙級檢定的杯器皿與順序流程。
教 學 重 點	教學重點
	1-1了解酒的定義及分類。
	1-2了解酒的釀製過程。
	1-3了解葡萄酒的類別及特性。
	1-4認識法國及德國葡萄酒。
	1-5認識六大基酒及香甜酒。
	1-6認識國產酒類。
作業及評量內容				1.每單元實習題、學後實習報告撰寫 2.每單元實習評量
教學省思 （下次教學我應該…）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群飲料實務Ⅱ教案

單元名稱		第六章 雞尾酒的調製	班    級		餐飲管理科 二年級	人    數
教材來源		一、飲料與調II 二、王淑媛編著，         龍騰文化事業股份有限公司。	時    間		900分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1.了解調酒用具及材料的認識 2.熟悉雞尾酒及各種調製方法 3.了解各種常見雞尾酒的配方、裝飾物及杯器，並能依照正確酒譜調製出雞尾酒
教學目標		1.了解雞尾酒的特性 2.了解調酒之用具與材料 3.了解常見之基本酒 4.了解調酒之基本原則 5.了解雞尾酒的種類 6.了解雞尾酒的調製方法 7.了解潘治酒 8.了解香檳酒
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題簡報式教學影片、螢幕、六大基酒、橄欖、小洋蔥、雞尾酒杯、吧叉匙、量酒器、刻度調酒杯、隔冰器、搖酒器、可林杯、古典杯、圓盤、托盤、冰桶、冰鏟、冰夾、水果夾、劍叉、棉刷、杯墊。
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	四、認知方面： 1.雞尾酒及各種調製方法 2.各種常見雞尾酒的配方、裝飾物及杯器，並能依照正確酒譜調製出雞尾酒 五、技能方面： 3.熟悉相關的調製技巧與服務方式。 六、情意方面： 4.養成良好的學習態度			6-1 雞尾酒之特性。 6-2 調酒之用具與材料。 6-3 調酒的基本原則與方法。 6-4 雞尾酒的種類。
教 學 重 點	1-1認識調酒用具及材料。
	1-2熟悉雞尾酒的種類。
	1-3熟練雞尾酒的調製方法。
	1-4了解著名雞尾酒的配方。
	1-5能依酒譜正確調製雞尾酒。
作業及評量內容				1.每單元實習題、學後實習報告撰寫 2.每單元實習評量
教學省思 （下次教學我應該…）

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群飲料實務Ⅱ教案

單元名稱		第七章 吧檯作業及酒類的服務	班    級		餐飲管理科 二年級	人    數
教材來源		一、飲料與調II 二、王淑媛編著，         龍騰文化事業股份有限公司。	時    間		900分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1.了解酒單的認識及酒類飲料的各種服務方式 2.了解酒類的服務主要是說明葡萄酒的正確開啟方法及專業服務流程 3.介紹酒與各式菜餚搭配的基本原則
教學目標		1. 了解酒單的認識 2.了解酒的服務與分類 3.了解酒與食物的搭配
教學方法		講述法、問答法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題簡報式教學影片、螢幕、六大基酒、橄欖、小洋蔥、雞尾酒杯、吧叉匙、量酒器、刻度調酒杯、隔冰器、搖酒器、可林杯、古典杯、圓盤、托盤、冰桶、冰鏟、冰夾、水果夾、劍叉、棉刷、杯墊。
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	七、認知方面： 1.酒單的認識及酒類飲料的各種服務方式 2.酒類的服務主要是說明葡萄酒的正確開啟方法及專業服務流程   八、技能方面： 3.熟悉相關的調製技巧與服務方式。 九、情意方面： 4.養成良好的學習態度			7-1 吧檯作業及作業規範。 7-2 酒單的認識。 7-3 酒的服務。 7-4 酒與食物的搭配。
教 學 重 點	1-1認識吧檯的各種設備。
	1-2認識酒單的架構及其內容。
	1-3了解餐廳葡萄酒的服務流程。
	1-4了解葡萄酒與各類餐食之基本搭配原則。
	1-5熟練酒吧中各類雞尾酒啤酒及烈酒的服務。
作業及評量內容				1.每單元實習題、學後實習報告撰寫 2.每單元實習評量
教學省思 （下次教學我應該…）