高英高級工商職業學校112學年度第2學期飲料與概論II教學計畫書

 高英高級工商職業學校112學年度第2學期學科教學計畫書

科目名稱	飲料與概論II	科別 年級		餐飲管理科 二年級	任課 教師	餐旅群教師
教材名稱	飲料與實務 啟英文化事業有限公司曹輝雄編著				學分數	2 學分
教材內容	一、緒論 二、無酒精飲料-咖啡 三、酒精性飲料-釀造酒 四、酒精性飲料-蒸餾酒		五、酒精性飲料-合成酒酒 六、混和性飲料種類 七、混和性飲料調製		每週上 課時數	2 小時
					總計上 課時數	24小時
教學目標	1.了解飲料各種差異與其分別定義 2.飲料與調酒種類、沖調變化與服務 3.有無咖啡因飲料之分類介紹
教學方法	一、依教材性質分別採用講述法、圖像法、問答法等方式來實施教學，使學生   瞭解飲料與調酒之架構及內容。 二、專業器具及設備使用圖片加以說明介紹 三、上課時會重複部分上週教學內容幫助同學回憶，達到「溫故而知新」效果。
評量方式	1.每學期實施三次總結性評量以評定學生等第，評鑑教學效果。 2.在各單元結束時，實施隨堂測驗，以增進並引導學習。 3.教學期間，將學生繳交作業、學習態度、上課秩序…等表現列入平時成績。 4.二次定期查考佔總成績30%、期末考佔30%、平時成績佔40%。
學習預期 成　　效	單元目標方面： 1.認知方面：飲料和調酒種類介紹、了解其定義、差異、沖調變化和基礎服務。 2.技能方面：能視工作需求將課堂所學應用之，並具獨立思考能力進而達到自我創新的概念同時兼具洞悉幾年台灣市場飲品供需之變化。 3.情意方面：飲品販售的客群定位及成本評估，縱使是提供較為簡易的飲品服務，仍不可忽略自我堅持與態度。

 

 

教學進度規劃表
週    次	單元名稱	作業內容	評量內容	備註
第 一 週	第5章咖啡的認識與調製
第 二 週	5-1咖啡的歷史與發展趨勢		評量一
第 三 週	5-2咖啡的特性與種類	作業一
第 四 週	5-3咖啡的烘焙原理		評量二
第 五 週	5-4咖啡的萃取與方法
第 六 週	5-5各式咖啡的調製	作業二	評量三
第 七 週	5-5常見的花式咖啡
第 八 週	5-5常見的花式咖啡		評量四
第 九 週	第6章酒的製程與分類	作業三
第 十 週	6-1釀造酒主要的釀造程序		評量五
第十一週	6-1釀造酒種類
第十二週	6-2蒸餾酒的製程	作業八	評量六
第十三週	6-2蒸餾酒的製程與分類
第十四週	6-3合成酒的製程		評量七
第十五週	6-4合成酒的製程與分類	作業九
第十六週	7-1特色飲品		評量八
第十七週	7-2特色飲品
第十七週	7-3特色飲品	作業十	評量九
第十八週	7-4特色飲品

 

 

高英高級工商職業學校餐旅群飲料與概論II科教案

單元名稱		第五章咖啡的認識與調製		班    級		餐管科 二年級	人    數
教材來源		飲料與實務 啟英文化事業有限公司曹輝雄編著		時    間		600分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1.咖啡原料認識         4.常見的花式咖啡 2.咖啡的歷史與種類特色 3.咖啡的製作與調製方法
教學目標		1.能分辨不含咖啡因飲料 2.果汁飲料本身果汁含量多寡 3.調製不含咖啡因之各項飲料
教學方法		講述法、問答法、討論法、示範法、練習法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、單槍投影機、試題
教   學   目   標	單元目標				具體目標
	一、認知方面：     1.咖啡認識與了解     2.咖啡的歷史與種類特色    二、技能方面：     3.咖啡的製作與調製方法   三、情意方面： 5.養成良好的學習態度				1-1 能講述咖啡之原料差異與營養需求 2-1清楚咖啡的歷史種類產地與其口感特色   3-1能進行基本咖啡之調製     5-1上課能認真聽講 5-2能回答老師的問題 5-3有問題能隨時發問
教 學 重  點	5-1咖啡之原料差異與營養
	5-2咖啡的歷史種類產地與其口感特色
	5-3基本咖啡之調製
	花式咖啡(時間調配與基本咖啡之調製採隔週互換)
作業及評量內容			1.第5章每單元複習題、學後評量是非題及選擇題 2.咖啡調製與解說操作評分 3.花式咖啡影片觀後心得
教學省思 （下次教學我應該…）			可融入課外補充課程-咖啡烘豆課程介紹。使學生接收新知。