高英高級工商職業學校112度第2學期日式料理教學計畫書

 

 高英高級工商職業學校112度第2學期學科教學計畫書

科目名稱	日式料理	科別 年級		餐飲管理科 三年級(實用)	任課 教師	餐旅群教師
教材名稱	一、日本料理，黃經典著，啟英文化圖書股份有限公司。				學分數	3學分
教材內容	一、緒論 二、日式料理食文化 三、日式料理的歷史 四、日式料理食材介紹 五、日式料理刀工及製備 六、日式料理的製作 七、日式料理的評分				每週上 課時數	3 小時
					總計上 課時數	54 小時
教學目標	一、使學生了解日式料理對於餐飲之重要性。 二、培養學生對日式料理之設計及製作。 三、使學生了解日式料理如何製作並加以應用。
教學方法	一、講述法 二、板書法 三、隨機問答法 四、圖片展示法 五、課堂示範法
評量方式	(一)第一、二、三次定期考查成績(含紙筆測驗50%、平常表現及作業50%) (二)學期總成績：第一、二次定考平均成績*30%+第三次定考平均成績*30%+平時總考核*40%) (三)評量方式： 1.定期考試評量 2.隨堂測驗、課後作業、個人生活常規表現、學習精神態度。
學習預期 成　　效	單元目標方面： 1.認知方面： 使學生了解日式料理對於餐廳之重要性，奠定學習的基礎。 2.技能方面：   使學生了解如何設製作日式料理並加以應用。 3.情意方面：   透過教學後具有了解日式料理設計的相關優劣與特殊性，熟悉相關的設計技巧與能有獨自製作日式料理的能力。

 

教學進度規劃表
週    次	單元名稱	作業內容	評量內容	備註
第 一 週	日式料理概論 實習教室安全宣導
第 二 週	翡翠冷豆腐，冷湯烏龍麵		評量一
第 三 週	柑吉八方過貓菜 鍋燒味增拉麵	實習報告第1回
第 四 週	玉味蒸墨魚蘆筍 昆布海鮮鍋		評量二
第 五 週	柚香味增辦蟹肉秋葵 牛肉涮涮鍋
第 六 週	花生芝麻菠菜，豚骨拉麵	實習報告第2回	評量三
第 七 週	鯨魚南蠻漬，西京燒烤鮭魚
第 八 週	醋味章魚，咖哩炸蝦		評量四
第 九 週	乳酪壽司，浦燒鰻魚	實習報告第3回
第 十 週	鮮蝦蘆筍系捲，薑汁豚肉		評量五
第十一週	醬汁培根豬，石狩風味鍋
第十二週	日式豆皮野菜組，鮭魚味增郭	實習報告第4回	評量六
第十三週	醬汁杏鮑菇，橙香蒸午魚
第十四週	旗魚吸金燒，葛蠣酒蒸		評量七
第十五週	鮭魚味增湯，鮮魚蒜味蒸	實習報告第5回
第十六週	日式海鮮南瓜湯，球型壽司		評量八
第十七週	土瓶蒸，日式中卷蒸絲瓜
第十八週	鹽蒸海盧 稻禾紫米壽司	實習報告第6回	評量九

 

 

 

 

 

        高英高級工商職業學校餐旅群日式料理實習Ⅰ教案

單元名稱		日式料理前菜	班    級		餐飲管理科 三年級(實用)	人    數	39
教材來源		日式料理 啟英圖書	時    間		300分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1. 日式料理的定義與起源。 2. 日式料理之基本認識。 3. 日式料理的重要性。
教學目標		1.使學生了解日式料理對於餐廳之重要性。 2.培養學生對日式料理之設計。 3.使學生了解如何製作日式料理並加以應用。
教學方法		講述法、問答法、示範法、操作法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、試題、日式料理刀具
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.了解日式料理的定義。      2.學會日式料理之基本認識。 二、技能方面： 3.熟悉相關的日式料理技巧。 三、情意方面： 4. 了解日式料理的重要性			1-1以日式料理圖片說明講解。 2-1以作品集觀賞說明講解。 3-1以食材為例說明講解。 4-1以菜餚作品為例說明講解。
教 學 重 點	1-1日式料理圖片說明。
	2-1作品集觀賞說明。
	3-1以食材為例說明。
	4-1以菜餚作品為例說明。
作業及評量內容				1.單元自我評量
教學省思 （下次教學我應該…）

 

高英高級工商職業學校餐旅群日式料理實習Ⅰ教案

單元名稱		日式料理漬物	班    級		餐飲管理科 三年級(實用)	人    數	39
教材來源		日式料理 啟英圖書	時    間		300分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1. 日式料理製作的依據。 2. 日式料理的種類。 3. 日式料理的項目。 4. 日式料理製作的要領。
教學目標		1.使學生了解日式料理對餐廳的市場需求。 2.培養學生對日式料理原料供應情形。 3.使學生了解如何製作日式料理並加以應用。
教學方法		講述法、問答法、示範法、操作法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、試題、刀具
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	1-1以烤飯糰製作為例說明講解。			1-1以烤飯糰製作為例說明講解。 2-1以海苔米飯變化製作為例說明講解。 3-1以排盤體驗操作作為例說明講解。
教 學 重 點	1-1以烤飯糰製作為例說明講解。
	2-1以海苔米飯變化製作為例說明講解。
	3-1以排盤體驗操作作為例說明講解。
作業及評量內容				1.單元自我評量
教學省思 （下次教學我應該…）

高英高級工商職業學校餐旅群日式料理實習Ⅰ教案

單元名稱		日式料理蒸物	班    級		餐飲管理科 三年級(實用)	人    數	39
教材來源		日式料理 啟英圖書	時    間		450分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1. 日式料理蒸物的命名。 2. 日式料理的特色。 3. 日式料理蒸物的特色。 4. 日式料理之製作。
教學目標		1.使學生了解各式日式料理的命名方式。 2.培養學生對日式料理擺設技巧。 3.使學生了解菜色與日式料理之搭配。
教學方法		講述法、問答法、示範法、操作法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、試題、刀具
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面：     1.了解日式料理的命名。 二、技能方面：     2. 學會日式料理的特色。     3. 學會日式料理的特色。 三、情意方面：     4. 懂得日式料理技巧之製作			1-1以國際作品集觀賞說明講解。 2-1以日式料理日式茶碗蒸說明講解。 3-1以溫泉玉子變化說明講解。 4-1以蛋海鮮為例說明講解。
教 學 重 點	1-1以國際作品集觀賞說明講解。
	2-1以日式茶碗蒸說明講解。
	3-1以溫泉玉子變化說明講解。
	4-1以蛋海鮮為例說明講解。
作業及評量內容				1.單元自我評量
教學省思 （下次教學我應該…）

 

       高英高級工商職業學校餐旅群日式料理實習Ⅰ教案

單元名稱		日式料理火鍋	班    級		餐飲管理科 三年級(實用)	人    數	39
教材來源		日式料理 啟英圖書	時    間		900分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1.日式料理行式。            3.日式料理食材選用 2. 日式料理運用選擇。        4.日式料理的色彩運
教學目標		1.使學生了解日式料理達到的視覺效果。 2.培養學生對日式料理之設計。 3.使學生了解如何製作日式料理並加以應用。
教學方法		講述法、問答法、示範法、操作法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、試題、刀具
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1. 了解日式料理行式。 二、技能方面： 2. 懂得日式料理運用選擇。 3. 了解日式料理食材選用 情意方面： 4. 懂得日式料理的色彩運			1-1日式炸豆腐搭配說明講解。 2-1以時蔬天婦羅食材說明講解。 3-1以日式炸豬排說明講解。 4-1以食譜卡容入教學。
教 學 重 點	1-1以日式炸豆腐說明講解。
	2-1以時蔬天婦羅食材搭配說明講解。
	3-1以日式炸豬排說明講解。
	4-1以食譜卡容入教學
作業及評量內容				1.單元自我評量
教學省思 （下次教學我應該…）

 

          高英高級工商職業學校餐旅群日式料理實習Ⅰ教案

單元名稱		日式料理煮物	班    級		餐飲管理科 三年級(實用)	人    數	39
教材來源		日式料理 啟英圖書	時    間		750分	授課教師	餐旅群教師
教學內容		1. 日式料基礎。                     3. 日式料運用原則。 2. 影響日式料理定食製作之因素。     4.常見定食使用方法。
教學目標		1.使學生了解日式料理定食的組成。 2.培養學生對餐廳日日式料理定食並加以應用。
教學方法		講述法、問答法、示範法、操作法
教學資源		黑板粉筆、課本、筆記型電腦、試題、刀具
教   學   目   標	單元目標			具體目標
	一、認知方面： 1.  了解日式料理定基礎 2.  懂得影響日式料理製作之因素 二、技能方面：     3. 了解日式料理定運用原則。 三、情意方面： 4.懂得常見日式料理定食的使用方法。			1-1以咖哩炸蝦定食變化為例說明講解。 2-1以西京燒烤鮭魚定食變化為例說名講解。 3-1以蒲燒鰻魚定食變化為例說名講解。
教 學 重 點	1-1以咖哩炸蝦定食變化為例說明講解。
	2-1以西京燒烤鮭魚定食變化為例說名講解。
	3-1以蒲燒鰻魚定食變化為例說名講解。
作業及評量內容				1.單元自我評量
教學省思 （下次教學我應該…）