菜餚名稱: 飯粒型—油飯
一、題目說明：
以長糯米為原料，配合蝦米、香菇、肉絲等副原料及調味料，經蒸熟之成品。
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材料(g)
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%
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g
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烘焙計算
600÷100=6
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長糯米
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100
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600
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液體油
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9
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54
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紅蔥頭
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5.5
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33
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香菇
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2.8
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17
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豬肉
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14
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84
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蝦米
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2.8
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17
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醬油
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9
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54
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鹽
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1
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6
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味精
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0.5
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3
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胡椒粉
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0.3
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2
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水
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13
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78
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百分比合計
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157.9
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948
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製作方法與條件
1. 長糯米洗淨後，先泡水1小時，再入蒸籠以中大火蒸30分鐘。
2. 紅蔥頭去皮、洗淨後切碎。
3. 蝦米先洗淨，再以清水泡水5分鐘，瀝乾水分。
4. 香菇以清水泡軟後切絲。
5. 豬肉切絲。
6. 鍋中熱油，先加入紅蔥頭片爆香，加入蝦米炒香。
7. 當蝦米的香味出來後，就可以加入香菇絲，最後再加入豬肉絲炒熟。
8. 將調味料加入拌炒後，加入已經蒸熟的糯米拌勻。
9. 所有的材料拌勻後，回蒸籠在蒸10分鐘即可。
³ 香菇和糯米可用熱水浸泡，以縮短泡水的時間。
³ 最後的拌炒時，應關火來仔細拌炒，以防止米飯燒焦了。
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