菜餚名稱: 廣東粥
一、試題說明：
以稉米熬煮成粥底（不可有完整米粒），並添加皮蛋與瘦肉及調味料，調製而成之成品。
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材料(g)
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%
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g
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粥底
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蓬萊米
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100
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125
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烘焙計算
125÷100=1.25
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沙拉油
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3
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4
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鹽
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2
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3
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水
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1800
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2250
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腐竹
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10
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13
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味精
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1
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1
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合計
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1916
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2396
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廣東粥
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粥底
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100
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100
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1400÷100=14
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皮蛋
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2個
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瘦肉絲
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80
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蔥花
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1
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14
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嫩薑
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1
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14
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合計
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102
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1628
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製作方法與條件
1.
蓬萊米洗淨後，加入鹽巴和沙拉油略醃。
2.
蔥洗淨後切蔥花。
3.
生薑洗淨、去皮後切絲。
4.
皮蛋連同殼以另外的清水煮熟。
5.
將腐竹泡軟切碎
6.
清水、醃過的蓬萊米、切碎的腐竹一同熬煮。
7.
一直熬煮蓬萊米直到沒有完整的米粒。
8.
取出粥底加入肉絲煮熟。
9.
加入蔥花、薑絲、皮蛋丁煮熟、拌勻即可。
10.
分裝於四個碗內。
³ 在熬煮過程須不斷地攪拌，以防止黏鍋底而
燒焦。
³ 熬煮過程可以使用湯勺切碎米粒。
³ 皮蛋必須先川燙，直到蛋黃完全凝固為止。
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