.精進教學教材

菜餚名稱: 發糕

一、試題說明：

1. 以秈米（在來米）粉為主原料，經加工蒸熟後，表面至少有三瓣自然裂口之成品。

2. 低筋麵粉用量不可大於秈米（在來）的低筋麵粉用量不可大於秈米（在來）的40％

材料(g)	%	g	烘焙計算 300÷100=3
砂糖	60	180
水	100	300
在來米粉	100	300
低筋麵粉	40	120
泡打粉	4.7	14
合計	304.7	914
製作方法與條件 1. 蒸籠水鍋裝入5分滿的水，並開始加熱。 2. 低筋麵粉、在來米粉、泡打粉一同過篩。 3. 水和砂糖拌勻至砂糖融化為止。 4. 將糖水倒入粉中拌勻。 5. 鬆弛15分鐘 6. 將麵糊分裝於碗內，每碗180g。 7. 將碗放入蒸籠內，以大火蒸25~30分鐘。 ³ 在來米粉需使用水磨乾粉。 ³ 攪拌需均勻，否則不是有漂亮的裂痕。 ³ 成品可以使用竹籤或牙籤測試。