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教學講義

因為紅茶葉種類繁多，以阿薩姆紅茶、錫蘭紅茶、大吉嶺紅茶，作為本次專題之紅茶葉並探討其相關文獻。

一、阿薩姆紅茶

(一)產地:產於印度東北方的阿薩姆喜馬拉雅山麓的阿薩姆溪谷一帶，產地以島的南半部為中心，為世界最大的紅茶產地。

(二)生長條件:阿薩姆溪谷日照強烈，而雨量的豐富，使熱帶性的阿薩姆紅茶茶樹蓬勃發育，其茶葉外型扁平，葉色偏深褐，沖泡後，茶湯色為深紅，同時有著淡淡的麥芽香和玫瑰香，屬於全發酵茶(茶葉100％發酵)，不含咖啡因成分，較溫和不傷胃，阿薩姆紅茶可大略分為條狀和碎狀兩種，條狀紅茶較具有強烈的原始口感，適合泡原味紅茶，以原味的方式呈現；而碎狀碎紅茶則可加奶精與黑糖泡成奶茶。

(三)歷史:印度茶樹的種籽都是從中國移植過去的，當然阿薩姆茶亦不例外。不過不同於大吉嶺茶，阿薩姆有其獨特的阿薩姆茶種（CAMELLIA ASSAMICA），茶葉葉片較大。茶湯則是呈深紅色，味道沉穩收斂，濃烈且帶點麥芽味，口感則是屬於厚重帶著獨特的紅茶香。大部份的阿薩姆茶都是於五月至六月採收的，有少部份的阿薩姆茶於四月至五月採收，茶湯清澈，香氣淡雅。

二、錫蘭紅茶

(一)介紹:錫蘭紅茶中最著名的烏巴紅茶特色為味道強烈，具有獨特的濃香與刺激風味，透出如薄荷、鈴蘭的芳香，滋味醇厚，雖較苦澀，但回味甘甜，高品質的烏巴紅茶其茶湯色澤美麗，金黃的茶色可在杯緣映射出金色光圈，因此有「黃金杯」或「黃金紅茶」的美譽。錫蘭紅茶，以烏巴茶最著名，產于山岳地帶的東側，常年雲霧彌漫，由於冬季吹送的東北季風帶來雨量（約11月－2月），不利茶園生產，以7－9月所獲的品質最優。口感溫潤舒暢，帶著自然甘醇與微甜的韻味。錫蘭紅茶受歡迎的原因多半是因為它的明亮與活潑度，可以與多種茶葉混合以增添風味。

三、大吉嶺紅茶

大吉嶺紅茶(Darjeeling)原為藏語，意指雷聲轟隆作響的高地，大吉嶺位於印度東北與尼泊爾交界，有一百多年的歷史，在各國愛飲茶的人群中可謂眾所周知，但到底大吉嶺紅茶的香氣是什麼味道?很多人並不了解。

初期，國人對參展的大吉嶺茶不完全了解，感覺喝起來，像綠茶或白茶；但隨著後來的印度茶葉局在各種場合努力宣傳推廣，人們逐漸認識並且喜歡上了大吉嶺紅茶獨特的香氣與口感。

大吉嶺出產於印度西孟加拉邦北部喜馬拉雅山麓地帶，在海拔從700 米到2000 多米，這裡山高霧大，整個茶園終年籠罩在雲霧裡，年平均氣溫12度，氣候涼爽，大吉嶺茶區現在有87個茶園，分布在八個海拔高低不同的溪谷裡，這些純正的大吉嶺茶由於海拔高度的差異採茶季節使得茶園茶葉的品質區別很大。

大吉嶺次摘茶採摘是每年5-6 月份，公認為這時後的大吉嶺茶葉品質是四季中最好的，這個季節的茶日晒程度較高，茶葉更肥壯飽滿，比初摘茶有兩個更明顯的特點：次摘的大吉嶺茶香氣更加濃郁持久；次摘大吉嶺紅茶的湯色沖出來就是紅色鮮艷明亮的色澤，滋味較厚，這種美麗的湯色被譽為(茶中香檳)。

大吉嶺山谷茶葉生長的地方每英畝出產500公斤乾茶，手工採摘約2000片葉片可出產約100 克成品茶；不同批次、茶園、工藝的微妙變化使得每一款大吉嶺紅茶的滋味都如同每個人都有不同性格一樣，耐人尋味；有的複雜、有的溫和、有的精緻。

大吉嶺茶葉種植栽培成本高，產量少加之獨一無二的麝香葡萄口味，和以上的各種原因，使得大吉嶺紅茶價格高昴。

大吉嶺初摘茶都是一芽一葉，屬於外型勻整，呈草綠色帶白毫色澤，乾茶裡散發著濃郁的香氣，香味悠長；大吉嶺茶葉因為其獨有的麝香葡萄味非常獨特，據專家介紹，大吉嶺茶葉所含有香葉醇，芳樟醇，萜類化合物以及脂肪酸降解物質造就了大吉嶺茶葉的天然獨特香味。

茶葉研究協會的實驗室同時研究發現與其他茶葉相比，大吉嶺茶葉中含有的芳香類物質是東北部平原地區的茶葉作物的5倍多；夜間的乾燥寒冷多風加上白天的濕潤溫和，以及全年相對涼爽的氣候形造就VGC(芳香類物質)，而懸鈴木茶葉植株的遺傳基因也造就了高含量的VFC 形成，可以這樣說，大吉嶺地區獨特的氣候、土壤及遺傳基因造就了世界上享有盛名的大吉嶺茶。