精進教學教材

照片：

草仔粿

紅龜粿

材  料		公克	製程：
粿團
糯米粉		600
細砂糖		140
水		420
食用紅色素少許
內餡
紅豆沙		560
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芋粿巧

材  料		公克	製程：
粿團
在來米粉		200
糯米粉		300
水		500
餡料
芋頭丁		250
蝦米		40
紅蔥頭		30
沙拉油		15
鹽		5
細砂糖		10
醬油		10
白胡椒粉		3
五香粉		2
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發糕

材  料		公克	製程：
米漿
低粉		650
米粉		280
泡打粉		35
細砂糖		500
水		1100
口味
抹茶粉		5
可可粉		5
紅麴粉		5
黃金起司粉		5
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南瓜包

材  料		公克	製程：
粿團
南瓜		600
糯米粉		375
細砂糖		50
餡料
乾香菇		6朵
桶筍		4分之1
豬絞肉		300
蝦米		20
紅蔥頭		5顆
醬油		少許
胡椒粉		少許
糖		少許
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鹹蛋糕

材  料		公克	製程：
麵糊
蛋白		400
細砂糖		400
蛋黃		200
泡打粉		4
低粉		400
奶粉		12
水		40
沙拉油		40
香草香精		少許
夾心肉燥
絞碎豬肉		200
碎蝦米		10
白芝麻		30
油蔥酥		120
調味料
醬油		少許
鹽		少許
味精		少許
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